清炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃。随着饮食文化的日益传播，这道美食已经走进了越来越多的百姓餐桌。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，是不可多得的美味。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素老少皆宜。北方的秋天说来就来，一场秋雨过后，愈发感觉了凉意，一碗清炖羊肉即暖了身体，又符合了中医秋季进补的养生需要，为什么不全家围坐吃起来呢？
羊肉冲洗干净；
将羊肉切成3厘米左右的大块；
将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
锅中放入冷水，将羊肉放入；
加入料酒，中火加热；
羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
装入盆中备用；
将料包放入砂锅；
将羊肉放入砂锅；
砂锅中倒入清水；
大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
羊肉炖好后，加入山药；
加入胡萝卜；
加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
食用前，在碗中撒入香菜末即可。
制作心得：
1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少；
2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫；
3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化。
4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味品。