远嫁扬州的堂姑，给我捎来了一袋雪里红晒的梅菜干。据说这种梅菜，必须要在下雪之后采摘的野生雪里红，经过晒、揉、晒、揉～～等等复杂繁琐的工艺才算完成。简单点的蒸肉饼、复杂点的炖扣肉，梅菜都起着灵魂作用。每次做扣肉，我家俩娃必定连肉汁都刮下来拌饭，吃的那叫一个香！
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。
选一块肥瘦相间的五花肉。
焯水、过冷河，匀分成三段。
十来根竹签捆成一扎，往肉皮上扎，整块皮都要扎遍（容嬷嬷上身的感觉（≧∇≦））
锅里放花生油，烧开，五花肉皮向下放进锅里。炸至皮肉金黄色
翻个身，继续炸，直到四面金黄。
炸好的肉捞起，冲洗去油腻。
切成薄片
油+糖，炒至琥珀色，倒入肉里，再放点生抽，拌匀，直到每片肉都沾上颜色。
忘记说了，处理五花肉的时候把梅菜干泡上。清水洗几遍，抓干水份。
锅里放油、姜片、八角，炒出香味，放入梅菜干，继续煸炒，直到炒干水份，梅菜香味溢出。
取一只圆形深碗，肉皮朝下，一片肉一层梅菜的码放整齐。
像这样，码得紧实一点。
有剩余的梅菜，铺在上面。
大锅里蒸，蒸汽要足。大火蒸30分钟，转小火蒸20分钟，蒸出来的肉才会入口即化、肥而不腻，梅菜干的香味才能和五花肉的肉香充分融合。
蒸好的扣肉，放凉至盘子不烫手，倒扣在另一个深盘里，皮朝上。
来张近照特写，有没有流口水（≧∇≦）