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仲秋节源于一个凄美的民间爱情故事，月饼代表了后羿对深爱的妻子嫦娥的思念，所以每年的八月十五仲秋节这天都会摆出她最爱吃的点心。这些食谱向大家展示了传统的和现在流行的月饼制作方法。小军老师将代领大家从食材介绍到制作步骤一步步的完成月饼制作过程，想学习如何制作月饼的朋友千万别错过这个食谱！
The Moon cake festival originated from a classic Chinese story about love and devotion with the moon cakes as a symbol of one man’s heartbreak and desire for the one he loves. These recipes will show you the tradition methods and also some more recent types of Mooncakes. Chef Xiao Jun will guide us through the ingredients then make for us many of these delicious traditional and very popular Moon cake treats.
| #食材可做15个鲜肉月饼或15个枣泥月饼） | |
| #水油皮 | |
| 低筋面粉 | 40g |
| 中筋面粉 | 128g |
| 盐 | 1/2 茶勺tsp |
| 糖粉 | 24g |
| 全脂奶粉 | 14g |
| 无盐黄油 | 68g |
| 冰水 | 86g |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 240g |
| 猪油 | 120g |
| #鲜肉馅 | |
| 猪肉馅 | 540g |
| 葱、姜末 | 适量 |
| 生抽、蚝油 | 各10g |
| 盐 | 10g |
| #枣泥馅 | |
| 枣泥馅 | 600g |
食材--饼皮
食材--馅料
将肉馅所有食材搅拌均匀腌制10分钟放入冰箱冷藏备用。
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
将水油皮和油酥分另分成每个20g的面团，肉馅或枣泥馅分成每个约40g。
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁收口向内，包入肉馅或枣泥馅。
包好的月饼可以点上红点做装饰。
预热烤箱180度，酥皮月饼送到烤箱180度20-30分钟。
1. 肉馅可以按自己的喜好调制就好。
2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。
3. 烤制月饼时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。