猪里脊切片，切薄片，不能厚，2cm左右，用料酒、盐入味。切葱丝、姜丝、香菜段、蒜块备用。淀粉提前和水，凈置15分钟后把表面清水倒掉，加蛋清搅拌均匀。放适量白糖、白醋（寿司醋也可以）、番茄酱、甜辣酱搅匀备用。
锅里倒入食用油，至7成熟，里脊肉沾匀水淀粉炸至浮起，捞出。油至9成熟，复炸控油。最后葱姜蒜香菜爆锅加胡萝卜丝炒香，放入炸好的猪里脊再加入调好的汁，翻炒收汁，装盘(๑´ω`๑)
淀粉一定凈置一段时间把上面的清水倒掉后再放蛋清。
