看了好多做蛋黄酥的方子，自己也捡来做，都是很好的方子。我们家有素食主义者，都想把最好的给家人。不吃动物油，也不吃蛋，现在外面的月饼免不了会用到动物油，还有蛋黄刷面。为了素食主义做了这个和大家分享^O^
| 普通小麦粉 | 150g |
| 低筋粉 | 150g |
| 玉米油 | 95g |
| 白砂糖 | 30g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 120g |
| 油酥皮 | |
| 低筋粉 | 225g |
| 玉米油 | 105g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 红曲粉 | 1g |
| 可可粉 | 3g |
| 馅料 | |
| 豆沙和绿茶豆沙 | 500g |
把水油皮和到出膜大约需要三十分钟，也可以放到面包机开快速和面也是30分钟。用保鲜膜包好醒面三十分钟
油酥材料混匀，用保鲜膜包好醒面20分钟
把油酥平均分成3份，分别加入抹茶粉，可可粉和红曲粉揉匀。把抹茶油酥，可可油酥，红曲粉油酥在平均分成4份。水油皮分成12份。
后面的做法和蛋黄酥做法一致，包入的馅料可以是任何素馅。
擀皮这两步每个蛋黄酥方子都讲得很完整，就不多说。但是必须提醒第一次擀面醒面时间要够20分钟还是要包好保鲜膜，避免面皮边干。切开面团的刀要快，切面才会漂亮，起酥才会有层次。
馅料大约25g-30g做好豆沙酥大约65g-70g
180℃中层25分钟，165℃在烤5-10分钟。也试过180℃烤三十分钟觉得有点太干。
感觉和动物油起酥的情况差距不大
包装好
这个方子做好的豆沙酥是24个，是参考蛋黄酥的方子中的用量。植物油可以选玉米油、葵花油、花生油或者调和油。不建议用橄榄油。花生油比较稠可以适当减少但不要超过10g，水油皮和油酥可以同时减少。