所用模具是做棒棒糖的模具，该配方共可做48颗，饼干糊可以在室温下放着，等待上一盘烘烤完的乳酪球出炉后再烤下一盘。
底座的酥脆饼干与烘烤过后的乳酪馅搭配。不甜不膩。若是加了柠檬汁，就带有微酸的乳酪蛋糕口感。香草原味或是柠檬风味的我都很喜欢。
—posted by 痞客邦 洁思米
| 饼干底 | |
| 糖粉 | 40g |
| 无盐黄油 | 120g |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 低筋面粉 | 150g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 奶粉 | 10g |
| 原味香草乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 淡奶油 | 10ml |
| 香草精 | 5ml |
| 柠檬风味乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 细砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 淡奶油 | 10ml |
| 柠檬汁 | 12ml |
先做饼干底： 烤箱预热180/130（上下火） 奶油与奶油乳酪先放室温回软。将奶油与糖粉拌匀后成霜状，再加入蛋液搅拌打成糊状。
加入过筛的粉类用刮刀拌匀。(勿过度搅拌会出筋) 放入裱花袋中，均匀挤到烤盘内，用手压出凹状或是平整状。 入烤箱中层烘烤180/130烤10分，放凉备用。
乳酪馅： 烤箱预热180/100 (上下火) 隔水加热奶油乳酪加砂糖，蛋黄拌匀。 再加入淡奶油，香草精或柠檬汁。 加入过筛的玉米粉拌匀。
放入裱花袋，平均挤在烤盘中。 中层180/100烤25分。(烤到表面变色即可，因此可视情況调整时间。)
冷却后倒扣取出乳酪球。 烤好后可以热热的吃或是冷却后入冷冻库1-2小时便可食用。
若是担心自己的模具會粘粘，可先抹黄油撒面粉。我这次没有做这个动作也可以脱模，因为一般乳酪球烤完后，下面是酥脆的饼干，稍微倒扣一下应该很好脱模。