发现大部分红烧牛肉面的食谱都习惯先将牛肉汆烫。但是如此处理总觉得失去了牛肉的原味，做了几次后总感觉味道上过淡。上网做了些功课，发现牛肉其实不必汆烫才能保有更多的牛肉汤味道。
果然完成后的汤头比以往做的还要浓郁许多，牛肉的味道也变得更有层次了。
—posted by 痞客邦 洁思米
热一小匙油，爆香桂皮，八角，姜片。
再加入牛肉拌炒至8分熟。(牛肉无需汆烫)
加入所有调味料继续拌炒一下，让牛肉沾上调味。
再加入红白萝卜继续拌炒2分钟后加入水。
盖锅盖开始熬煮1小时左右，其中可以开盖2-3次加水至原先的水位。
酸菜用水冲洗干净沥干。另起一油锅炒酸菜，加入辣椒，白胡椒粉，砂糖調味。 将煮好的面条，青菜，牛肉汤放入碗中，加入酸菜，葱花即可。