蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细

蛋黄酥（新手必试，成功率超高，步骤详细）――史上最详细的做法步骤

1. 第1步.

   油皮部分混合，可以手揉的哦，但我懒呀。不过还是要锻炼一下的呀，我是厨师机揉10分钟，然后再手揉至完全扩展阶段，要扩展阶段才不会破皮，哦， 也可以把皮随便混匀，静置一小时出膜，可以达到一样的效果

2. 第2步.

   其实这个方子很好揉出膜的，像搓衣服一样，然后再使劲摔打，然后盖上保鲜膜，不然会干的

3. 第3步.

   油酥混合

4. 第4步.

   要均匀哦，不会沾手的啦，软绵绵达。盖上保鲜膜

5. 第5步.

   菜市场咸鸭蛋敲开，新鲜鸭蛋敲出来会比淘宝上的包装鸭蛋好，没有买过淘宝鸭蛋，感觉像塑料。蛋黄在流动水上冲一下，把表面的一层薄膜洗掉，才不会腥，滚一圈高度白酒

6. 第6步.

   别烤太久了，我的烤箱180度5分钟，个个烤箱不一样撒，只要看到开始微微冒油就马上拿出来啦，不然油流完了你还吃什么呢，而且呀，太熟的话包的时候一用力就散了

7. 第7步.

   馅料我推荐广州酒家啦，不太甜，很香，不沾手，好包

8. 第8步.

   这个是自己炒的没有市售的那么甜腻 http://www.xiachufang.com/recipe/102795948/ 豆沙链接

9. 第9步.

   分成30g一个，原谅我揉的不圆（懒懒的我觉得等一下还不是要包蛋黄再揉圆啦）

10. 第10步.

    一份豆沙压扁，这次的豆沙是自己炒的！需要的我我菜谱里找

11. 第11步.

    包一个蛋黄

12. 第12步.

    收口，揉圆

13. 第13步.

    收口完毕

14. 第14步.

    油酥平均一个12g，分成24份。油皮18g，分24份

15. 第15步.

    油皮包油酥

16. 第16步.

    包好，收口，一定要收紧哦

17. 第17步.

    擀长

18. 第18步.

    牛舌状，温柔一点，

19. 第19步.

    温柔的卷起来

20. 第20步.

    卷起，松弛15分钟

21. 第21步.

    再次擀开

22. 第22步.

    可以比第一次稍微长一点点，但是要温柔

23. 第23步.

    一样卷起来

24. 第24步.

    松弛

25. 第25步.

    中间按着，两边收进来，，看图吧，不太好描述

26. 第26步.

    差不多就这样

27. 第27步.

    压扁

28. 第28步.

    包入豆沙蛋黄

29. 第29步.

    慢慢收口

30. 第30步.

    大概就是这样，有点模糊，

31. 第31步.

    翻面就是这样

32. 第32步.

    一个个光滑的，没有破酥

33. 第33步.

    刷蛋液，，撒芝麻

34. 第34步.

    全部做好放在烤盘上，（忘记拍了）刷一层蛋黄，量一下，再刷一层，点缀芝麻，烤箱收下货175度30分钟，如果上色不够就再200度烤至上色

35. 第35步.

    超级流油

36. 第36步.

    打包送人

37. 第37步.

    好玩做了几个迷你酥，其实是和厨友比酥小啦

38. 第38步.

    里面还是有料的哦

39. 第39步.

    做的紫薯酥

40. 第40步.

    非常好吃，自己炒的豆沙

41. 第41步.

    嗮一波酥

42. 第42步.

    包装就可以送人啦！

43. 第43步.

    ☀☀☀☀☀☀☀