8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   低粉与淀粉混合，过筛2次

2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离，在加入做宝宝蛋黄小饼干剩下的蛋清，就有了6个蛋清

3. 第3步.

   蛋清中加入几滴白醋或是柠檬汁，用打蛋器打至粗泡，一次性加入25g白糖，用打蛋器打至干性发泡(一次性加跟分次加入其实没什么区别，以前我是分次加入的，有一次犯懒就一次性都加了，发现没区别)，然后放入冰箱中

4. 第4步.

   蛋黄中加入油35g，水或是牛奶44g，白糖22g，一点点盐，用打蛋器搅拌一下，再加入过筛后的低粉淀粉混合物，稍稍搅拌，再用电动打蛋器搅拌均匀，时间也就10秒左右

5. 第5步.

   将1/3蛋白加入蛋黄中翻拌，不要太细致，有颗粒无所谓，将此混合物加入2/3蛋白中，翻拌一下

6. 第6步.

   将搅拌好的混合物注入8寸模具中，从稍高处放下将气泡敲出

7. 第7步.

   放入预热至160度的烤箱中，将烤箱调至150度，烤15分钟，然后135度35分钟

8. 第8步.

   烤完后，将模具取出倒扣，等凉后取出蛋糕