用饺子皮包的生煎

用饺子皮包的生煎的做法步骤

1. 第1步.

   荠菜洗净折根，入沸水汆烫，迅速捞起，稍凉后挤去其中水分，切成细末备用。

2. 第2步.

   制馅：猪绞肉，荠菜末，胡椒粉，盐，少许炒香的黑芝麻和白芝麻，顺一个方向搅拌上劲。

3. 第3步.

   制形：饺子皮摊在掌心内，取适量荠菜肉馅，蘸取纯净水涂在饺子皮边缘一周，然后用包包子的手法将饺子皮包成小笼包的形状。

4. 第4步.

   煎制： 1. 开大火热锅(建议用平底不粘锅)，加入适量色拉油，稍加晃动，使其均匀地铺满锅底。 2. 转小火。将生煎包均匀放入锅中，保证每个生煎的底部都沾油，稍加煎制，注意火候，千万不要糊掉。 3. 加入生水，水量大概在没过生煎包1/3-1/2高度的位置。盖上带孔的锅盖，闷至水分基本蒸发。 4. 揭开盖，均匀撒上葱花和黑白芝麻，水分收干起壳儿后离火(若喜欢重油生煎，可在此时再加入少量色拉油，转中火至起脆壳)。

5. 第5步.

   食用时，建议在小碟中倒入香醋和辣椒油，蘸食更有风味。