港式奶皇流沙月饼

港式奶皇流沙月饼的做法步骤

1. 第1步.

   【制作流沙馅：】取1个咸鸭蛋黄，用小勺碾碎，加入软化好的黄油搅拌均匀。

2. 第2步.

   将鱼胶粉、白开水、细砂糖混合均匀，隔水加热至鱼胶粉、细砂糖融化。

3. 第3步.

   将步骤2冲入步骤1中，把黄油融化，搅拌均匀。

4. 第4步.

   加入黑白淡奶，搅拌均匀，这时候如果用料理棒打一下，流沙馅会更加细腻。

5. 第5步.

   将流沙馅倒入冰格或者模具，冷冻。

6. 第6步.

   【制作奶皇馅：】将“奶皇馅A”材料用蛋抽混合至糖溶化无颗粒。

7. 第7步.

   将“奶皇馅B”材料加入步骤6的混合物中，搅拌均匀。

8. 第8步.

   混合“奶皇馅C”材料，加热至轻微冒出热气，离火。

9. 第9步.

   将加热好的“奶皇馅C”一边搅拌、一边倒入步骤7的混合物中，搅拌均匀，成为奶皇馅液浆。

10. 第10步.

    碾碎熟咸鸭蛋黄备用，将步骤9的奶皇馅液浆倒入平底锅，中火翻炒，炒好拌入碾碎的熟咸鸭蛋黄，室温下放凉，放入保鲜袋扎好袋口进入冰箱冷藏。

11. 第11步.

    【制作饼皮：】室温下软化黄油，加入糖粉压拌细腻。

12. 第12步.

    加入全鸡蛋液搅拌至黄油完全吸收掉鸡蛋液。

13. 第13步.

    将步骤12混合物中筛入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均匀。

14. 第14步.

    将做好的饼皮面团平均分成7份，每份大概27g，按扁，放入冰箱冷藏一小时。

15. 第15步.

    【包月饼：】拿出冷藏的奶皇馅，平均分成7份，将冻好的流沙馅包在奶皇馅里，滚圆。

16. 第16步.

    迅速用冷藏好的饼皮把奶皇馅包起来，滚圆。

17. 第17步.

    包好的月饼压模成型，放入冷冻十分钟。

18. 第18步.

    一个蛋黄加入一些老抽搅拌均匀备用。

19. 第19步.

    从冷冻中取出月饼，把步骤18的蛋液薄薄扫在月饼顶部花纹上，然后继续冷冻5小时。

20. 第20步.

    【烤制：】将冷冻好的饼坯取出，拿起月饼，用喷壶调到雾状给饼坯全方位喷水，然后放入预热好的烤箱烘烤（温度和时间结合自己烤箱情况来设置，这里的建议是：短时间高火爆烤，可以参考曲奇的烤制温度和时间的数据）。

21. 第21步.

    烤好的月饼室温下放凉即可食用，冷藏的话，希望吃到流心，需要再次加热，微波炉底火加热十秒就可以。