川味～爆炒腰花

川味～爆炒腰花的做法步骤

1. 第1步.

   腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

2. 第2步.

   腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

3. 第3步.

   下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

4. 第4步.

   再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

5. 第5步.

   如图

6. 第6步.

   切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

7. 第7步.

   添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

8. 第8步.

   腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

9. 第9步.

   青辣，红菜椒切丝备用

10. 第10步.

    红薯粉半勺兑水备用

11. 第11步.

    20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

12. 第12步.

    锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

13. 第13步.

    下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

14. 第14步.

    添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

15. 第15步.

    放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

16. 第16步.

    爆炒腰花，讲究火候，选购材料和腌制，把这三个小技巧把握好，做这菜你就成功80%了！

17. 第17步.

    成品