鸡爪买回来泡水半小时退血退冰
鸡爪冷水下锅，水里加葱、姜、花椒、盐、半匙鸡粉、两匙白醋、一匙料酒（白酒），开火。
水开后转到中小火，隔几分钟轻轻翻动一下，煮十分钟左右关火，关火后不着急捞起来，在锅里焖多几分钟。
鸡爪捞起来冲一下冷水后泡冰水（冰块）半小时以上（放冰箱），私认为这个步骤很关键，爪子脆不脆就靠这个步骤。不泡冰水直接腌渍也可以，但口感很软烂，不爽口。
趁泡冰水时可以开始备料：半个柠檬挤出柠檬汁，另外半个切薄片，十颗蒜瓣切片。蒜片增香，泡好后也很好吃。
冰好的鸡爪取出剪去指甲对半切开
碗里放入爪子，蒜片、柠檬汁柠檬片，十颗泡椒剪碎，海天添丁甜醋一碗、酱油一碗，冷开水大半碗，小半碗鱼露，少许盐，柠檬汁太酸还可以加少许糖，一边调一边试味道，醋和酱油建议半碗半碗的加，加了酱醋也要适当的加些冷开水。酱油，醋和水的比例是1：1：0.75。汁水差不多没过爪子为佳，汁水颜色如上图，味道调到自己喜欢的口感就行了。
盖上盖子等放冰箱过一晚就可以吃了。
容器尽量用有盖子玻璃或塑料的，不要用金属的。
煮鸡爪的时候下够盐可以缩短入味的时间。
冰镇后才剪指甲鸡爪不容易煮烂，也不容易缩。
用添丁甜醋没有陈醋那阵老味，还可以不用加糖，添加了柠檬味道很清新，一斤半我自己一天就能吃完。