蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   继续努力

2. 第2步.

   有点类似绿豆酥饼的层次， 比较白，入口即化。 一碰就掉渣的蛋黄酥。

3. 第3步.

   首先制作豆沙，红豆用电高压锅煮熟，趁热连水带豆，搅拌机打成豆沙，越细越好。（放凉打的话，水分被豆子吸收，就非常难搅拌）

4. 第4步.

   先把豆沙的水分炒干部分，期间植物油分次加入，逐步吸收，后加入白糖，可避免长时间翻炒，糖焦化变苦。最后把水分炒干，锅内没有蒸汽冒出为止。

5. 第5步.

   把油皮材料放入面包机，启动揉面功能，揉面二十分钟。

6. 第6步.

   油皮必须揉出膜，这是酥皮酥化，层次分明的关键。

7. 第7步.

   豆沙：25克一份 蛋黄：12-16克 油皮：20克一份 酥皮：15克一份 螺旋酥：油皮36克/酥皮24克

8. 第8步.

   油皮包裹油酥滚圆备用， 静置20分钟。

9. 第9步.

   豆沙包裹蛋黄，滚圆备用 静置20分钟

10. 第10步.

    步骤图

11. 第11步.

    醒发好的油皮，压扁包裹好豆沙蛋黄。表面涂蛋液，撒入适量芝麻。

12. 第12步.

    彩色酥皮做法：油皮第一次擀长，力度均匀。

13. 第13步.

    卷起覆盖保鲜膜，醒20分钟。 静置的目的是使面筋充分延展，不会断裂，不会混酥。

14. 第14步.

    第二次擀长，注意要薄而不裂开，卷起。再醒20分钟。 这里用双色示范，层次看得更分明一些。只要面筋揉面出膜，醒发松弛到位，不会出现断层现象，烤好之后，层次分明。

15. 第15步.

    卷不紧的时候，酥皮层次变少。

16. 第16步.

    好看的螺旋酥，要达到这个状态。

17. 第17步.

    烤箱180度，25-28分钟

18. 第18步.

    第二天，依然酥松无比。

19. 第19步.

    轻轻一碰都掉渣

20. 第20步.

    酥

21. 第21步.

    酥脆香甜