提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。鲁式月饼轻油轻糖，我个人非常喜欢，提浆月饼的特色是上色轻，皮比较厚，而且比较硬，馅比广式少了些，多加了一些面粉，吃起来非常的香。我做的这款月饼在饼皮里加了亚麻籽粉，营养更丰富；五仁馅料里没放糯米粉，用南瓜泥和山药泥替代，更是增加了软糯的口感，让传统五仁不再硬邦邦的啦！口感非常棒！
| 饼皮 | |
| 亚麻籽粉 | 5克 |
| 中粉 | 115克 |
| 糖浆 | 70克 |
| 花生油 | 25克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 糖浆材料 | |
| 水 | 55克 |
| 白砂糖 | 110克 |
| 柠檬汁 | 10毫升 |
| 馅料 | |
| 南瓜泥 | 150克 |
| 铁棍山药泥 | 50克 |
| 核桃仁 | 适量 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
| 开心果 | 少许 |
| 夏威夷果 | 适量 |
| 大杏扁 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 植物油 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
先做馅料，所有果仁烘烤成熟，切碎，不要太碎，保留口感，加入葡萄干混合均匀
南瓜和山药蒸熟压成泥，入锅翻炒，加入糖，油继续翻炒，因为有葡萄干，我放了很少的糖，成品依旧香甜，最后加入麦芽糖翻炒成团，加入果仁混合均匀，炒至干爽即可
炒好的馅料冷藏备用
接着熬糖浆，糖浆材料放入锅中，中火加热至开，转小火煮至糖完全融化即可，期间不停搅拌，放凉备用
做饼皮，面粉和亚麻籽粉混合，加入蜂蜜和花生油，在分次倒入糖浆，揉成软硬适中的面团冷藏一会儿备用，饼皮软硬程度要和馅料一致
取22克面团，按扁擀圆，包入18克馅料，收口揉圆
模具撒粉，磕出多余的，把包好的饼坯裹满面粉，入模具压平压实，倒扣轻磕就出来了
摆入烤盘后入预热好的烤箱200度15分钟左右
烤了5分钟的时候取出轻刷一层蛋液，继续烤至上色
烤好啦！非常香
带给你不一样的五仁馅
萌萌哒
营养健康
提浆月饼无需回油，存放时间也较长，但我这款馅料里有南瓜泥，最好尽快吃完较好，冷藏存放口感更棒哦！