蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   将红豆浸泡至少4个小时以上，最好是过夜。

2. 第2步.

   将红豆滤出，倒入锅中，重新倒入水，浸没过红豆，盖上锅盖，大火煮沸后，转小火慢煮2小时。期间若水收干，补水。

3. 第3步.

   将煮好的红豆放入料理机中打成泥，或者放入塑料袋中用擀面杖擀成泥。然后将红豆泥倒入锅中，倒入70克细砂糖，和40克无盐黄油，翻拌至细砂糖和黄油完全融化后继续翻炒，直到红豆泥水分基本收干，红豆泥成一团状，且不粘刮刀即可。盛出放凉。

4. 第4步.

   放凉的时候我们来准备油皮和油酥部分。首先是油皮。用一个大碗，混合所有油皮所需的材料，然后用叉子或者筷子搅拌至形成面团，再用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包起来，饧20分钟。

5. 第5步.

   油酥部分。用一个大碗，倒入油酥所需材料，用手揉成一个面团。也用保鲜膜包起来。

6. 第6步.

   此时红豆泥已经放凉。将红豆泥分成30克一份的大小，共10个，每份揉成小圆球状。

7. 第7步.

   将揉好的红豆泥压扁成圆形，中间放上熟的咸蛋黄，然后用虎口慢慢收起包成一个球状。10个都包好后，用保鲜膜盖好。

8. 第8步.

   将饧好的油皮分成20克每份共10份，搓成小球状。油酥15克每份共10份，也搓成小球状。

9. 第9步.

   将油皮压扁成圆形，中间放上油酥，用虎口慢慢收起包成一个球状。所有10份包好后，用保鲜膜盖住。

10. 第10步.

    取一份步骤9包好的酥皮面团。用擀面杖沿垂直方向擀成稍长条形状。

11. 第11步.

    从上至下卷起。

12. 第12步.

    然后竖着放。

13. 第13步.

    然后沿垂直方向擀开，擀的越长越好。

14. 第14步.

    从上至下卷起。

15. 第15步.

    将面团的中间按下。

16. 第16步.

    两头窝向中间。

17. 第17步.

    用擀面杖擀开成圆形。

18. 第18步.

    在面团中间放上步骤7做好的豆沙咸蛋黄馅。

19. 第19步.

    用虎口慢慢收起，包成一个球状。收口朝下放置。

20. 第20步.

    在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，并撒上黑芝麻。

21. 第21步.

    入烤箱180度烤28分钟即可。