豆腐的软滑配上浓重咖喱，再来Q弹美味的乌冬面，无论是资深的厨娘，还是纠结再三的厨艺新手，都能轻松搞定的高颜值美味。
| 嫩豆腐 | 300g |
| 土豆 | 100g |
| 西红柿 | 150g |
| 胡萝卜 | 150g |
| 彩椒（红椒、青椒、黄椒） | 各1／4个 |
| 乌冬面 | 200g |
| 纯素咖喱粉 | 5g |
| 纯素咖喱块 | 20g |
| 椰浆 | 60ml |
| 葡萄籽油（植物油均可） | 20g |
土豆、胡萝卜、西红柿去皮与彩椒一起粉分别切丁，大小约1厘米大小。 豆腐切块，大小约2－3厘米大小。
热锅冷油放蕃茄翻炒出汁，加咖喱粉继续翻炒。
放入土豆、胡萝卜翻炒片刻，加水，水量没过所有食材约1cm高。大火烧滚后转小火，煮熟食材。
食材熟后加入焯水后的豆腐，并加入咖哩块，慢慢翻转食材，化开咖哩块。（避免豆腐在翻转过程中碎掉，铲子贴锅底朝一个放向慢慢推动。）
起锅前加入彩椒丁和椰浆，收汁。
滚水下乌冬面煮三到五分钟，捞起，加入做好的的咖喱豆腐，完成。
1，以上材料是2－3人分量，总用时35分钟左右。范例是纯素做法。
大家可以跟进个人喜好替换材料，加入洋葱、大蒜等。
2，洋葱可在第一步时直接热油煸炒洋葱和番茄，后面步奏不变。
3，土豆建议一定要加，土豆的温和粉面口感，配上豆腐的嫩滑，再加上彩椒的清脆，无论味道还是口感，都有不同层次的过渡，每一口都不单调。
PS：稍微有点难度的，在于融化咖喱块时尽量不把豆腐弄碎，所以熔化时铲子一定不要翻炒，而是贴锅底来回推动铲子。
彩椒和椰浆最后起锅前加，然后马上起锅，保持彩椒的色泽和口感。