改良版白切鸭。买的是瘦瘦的鸭子，但也想不到出来这么多油，皮香肉滑，如果追求肥美口感的就可能差一些。
先用压力锅放水，放几片姜，焯过了水的鸭子，大火压喷气了小火三分钟，再开大火，反复三次，最后关火。等气放完后取出放凉。这个时候鸭子大部分的油已经在汤里了。
鸭子冷了以后斩件，用平底锅或者铸铁锅，不放油干煎，逼出鸭子最后的油份。
沙姜，蒜切成末，放入刚才煎鸭子的锅，同时可以把压力锅表面的油用勺子弄出来放在煎锅里一起炒姜末。最后放入酱油，这个蘸料就完成了。如果追求完全无油的话可以直接沙姜大蒜末加酱油，个人觉得滴几滴花生油或者香油是极好的。
注意:如果是嫩鸭子，可以直接上锅蒸20分钟就ok或者不要压三次，减少到两次，老鸭子用此方法肉会细嫩。剩下的汤其实还有很多油，可以冷藏了把油刮掉再用，或者焖莲藕也是不错的。今天我就煮了丝瓜汤[微笑]
