黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。
民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。
鳝丝切3厘米，将准备好的葱、蒜、姜，切成末状（葱花、蒜末、姜末）。
将备好的姜末和蒜末倒入锅中加油煸香。
姜末、蒜末煸香后加入备好的鳝丝，煸炒至鳝丝两头翘。
加料酒、白胡椒粉、糖、老抽、适量清水。加盖将火调至中小火焖煮5-6分钟。
大火勾芡，淋上麻油翻炒一下出锅。装盘后加上备好的葱花、红椒粒、蒜末，浇热油。
黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分，回家后还是要再洗一遍清掉血水残留。