自创“黑钻”土司

自创“黑钻”土司的做法步骤

1. 第1步.

   把中种面团里面所有材料混合揉成柔软的面团，发酵到两倍大

2. 第2步.

   将发酵好的中种面团取出，放入主面团内的所有材料（黄油和盐除外）

3. 第3步.

   将中种面团取出排气并撕碎，放在主面团上面

4. 第4步.

   最后将酵母放在撕碎的中种面团上，启动面包机功能

5. 第5步.

   等到面团搅拌到扩展阶段时，放入软化的黄油和盐，继续揉到完全阶段，即面团撑开能形成透明薄膜状态

6. 第6步.

   整形好放入土司盒內慢慢发酵

7. 第7步.

   蛋白和蛋黄分离，蛋白盆要干净无水无油

8. 第8步.

   蛋黄盆内放入20克白糖拌匀

9. 第9步.

   先加入牛奶拌匀，再加入植物油乳化

10. 第10步.

    乳化完成后的状态

11. 第11步.

    一次性筛入所有低筋面粉后Z字形将它们拌匀，拌好后检查面团发酵情况

12. 第12步.

    这是发酵好的状态，先预热烤箱上下火180℃，然后准备打发蛋白

13. 第13步.

    我是一次性倒入所有的白糖（新手别尝试），打发到硬性发泡后，分三次拌入蛋黄糊内

14. 第14步.

    把混合好的蛋糕糊从高处倒入土司盒內，轻轻的震去气泡，放入烤箱内中下层，转上下火165℃烤40分钟左右，中间要注意上色，上色后要盖锡纸。

15. 第15步.

    烤好后及时取出脱模，等到冷却后再切片。

16. 第16步.

    近距离切片图呦