炒米粉固然香口，但是小孩吃的话总感觉会比较上火之类的，炒之前焖一下，既减轻了我们说的所谓的上火热气，又保留了接近炒米粉的香气，焖一下也比较入味，小伙子特别喜欢吃呢。
| 新竹米粉（米粉） | 30g左右（适量） |
| 三色椒（红椒、黄椒、青椒） | 各20g左右（适量） |
| 洋葱 | 20g左右（适量） |
| 鲜虾 | 10只（200g左右） |
| 鲜香菇 | 30g左右 |
| 胡萝卜 | 20g左右（适量） |
| 绿豆芽 | 一小撮（适量） |
| 生菜 | 两片（适量） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1汤匙（15m左右） |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/4茶匙（1g左右可不放） |
鲜虾去壳去虾线，绿豆芽去尾部，生菜切成小段，青椒、红椒、黄椒、洋葱、红萝卜 、香菇全部切成细条状备用。
米粉用凉水浸泡十分钟左右，捞起滤干备用。（不同米粉浸泡时间不太一样，浸泡到散开较松软就可以了，大同小异）
鸡蛋用筷子或者打蛋器打散，不粘锅热锅下油，热油倒入打散的鸡蛋液炒碎蛋，鸡蛋下锅后会快速凝固成一整块，用锅铲快速小块小块的捣碎鸡蛋就可以了。
加入三色椒、香菇、红萝卜、洋葱炒香。
加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/4茶匙盐，盐可以不放，拌匀
加入500毫升左右水，煮沸
水沸后加入米粉、绿豆芽、生菜，盖锅盖小火焖1-2分钟
开锅盖，拌炒收汁后就成了炒米粉了。
上碟。
觉得去虾壳困难的话，可以先把虾放冰箱冷冻10分钟左右，切记不要冻太久导致虾肉也冻硬了，冷冻后的虾壳相对比较容易去除。