甲鱼因为腥味比较重，要去除腥味爱上吃甲鱼，这几部是万万不能少的。甲鱼一定要去黄、去牙、焯水。按我说的做保证邻居家闻的都馋嘴
甲鱼收拾完去黄去牙（这样不会有腥味），坎成块，放入生姜绰水，要是甲鱼大可以多绰会，这样可以节省后面炖的时间
绰完水放凉水里冲干净末，凉干。准备一个盘子，放入生姜、香叶、茴香、桂皮、一颗草果、一颗肉蔻、干辣椒、冰糖、大蒜、白芝麻、一把打结的葱（配料都要分开，不要混在一起哦）
热锅放入香油，要稍微多点，熬熟香油，甲鱼和生姜一起下锅炒，炒至微黄就可以下料酒、老抽煸炒会只要甲鱼上色就可以关火，把甲鱼倒入砂锅
甲鱼入砂锅后倒入热水（水的量根据甲鱼大小放入，一般都只要倒入砂锅三分之二就行，三斤以上甲鱼需炖两锅水甲鱼才会熟透）大火，水滚后放入一把葱、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、茴香、草果、肉蔻、豆瓣酱、冰糖。盖完盖子改小火炖，注意要隔几分钟就用铲子铲下哦，因为甲鱼特别容易粘锅烧胡，水炖到三分之一时撒入白芝麻要是想点缀下也可以撒些葱，加入鸡精，闷五分钟就可以端到饭桌上享用了。汤千万不要煮干很有营养拌饭很好吃哦，保证邻居老王家闻的都馋嘴
甲鱼放砂锅炖后需隔几分钟就用铲子铲下，因为甲鱼蛋白质比较高很容易粘锅烧焦。下次配图
