夏天就应该是凉菜卤菜的季节，最喜欢在晴明的傍晚，凉菜+冰啤酒的惬意。家常红油味是最常见的川味凉菜做法，拌什么都好吃，浸煮的鸡腿特别嫩，放得结冻，配上苦瓜，饱吸酱汁，干掉一盘只是分分钟的事情。
| 鸡腿 | 1只 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 煮鸡料（姜片1片、葱结1个、白胡椒2粒、八角1个、香叶2片、海盐1大勺） | 适量 |
| 植物油 | 刷在鸡皮上用 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1/2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 1/2小勺 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 1/2大勺 |
| 红油 | 3大勺 |
| 葱花 | 1大勺 |
鸡腿的处理方式：将鸡腿处理干净。 取一口稍大的锅装满水，放入姜片、葱结、八角、胡椒、香叶、海盐煮开，放入鸡腿待水再次烧开，立即关火，盖上锅盖，静置于炉上30分钟。 取出鸡腿，刷上植物油，立刻吹凉。（也可以放在冰水中冷却，口感更好）待完全凉透后，斩成块。如果能入冰箱冷藏8小时以上，肉汁凝结成冻，味道更好。 苦瓜的处理方式：苦瓜去籽去瓤，切成适口的大小，汆烫变色立即捞出，过凉水冰镇，控水备用。
将酱油、盐、糖、醋、芝麻油、蒜末、姜末、葱花、花椒油、红油调成酱汁。
将调好的酱汁淋在鸡腿上即可。