湘菜里有道剁椒鱼头，第一次吃到的时候就让我很惊艳，每次在外面吃到喜欢的菜回家都愿意尝试，后来有次家里没有剁椒了，无意中用了酱椒来代替，发现更爱这个味道！
鱼头洗干净，用料酒、盐腌制（最少15分钟）
趁腌鱼的时候开始剁蒜末和姜末
剁好的蒜末和姜末
开始炒蒸鱼的调料，先把蒜末炒至金黄色，能闻到香味
然后放入酱椒、生抽、蒸鱼豉油，因为腌鱼头已经有盐了，所以调料不要太咸，可以自己尝一下
把腌鱼头的水倒掉，把炒好的调料均匀的铺在鱼头上，然后就可以上锅蒸了！
水开后蒸8～10分钟（根据鱼头大小来定），蒸好后关火焖一小会儿，出锅后撒上葱花、浇上热油，开吃😄
这道菜好不好吃选鱼头也是关键，我一般都用花鰱鱼头，鱼跟水质的好坏也有关系，有的鱼很腥，所以买鱼头的时候要擦亮眼睛