传统的鸡高汤呈淡金色，使用鸡骨、鸡架或者鸡骨与鸡肉的下脚料煮制而成 。厨师会先将它们氽（tǔn）烫之后再使用，为的是去除油脂和杂质。
先氽烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净，放入锅里，加入其它原料后一起烧开，撇净浮沫，用慢火炖2~3小时。
高汤用细眼过滤器过滤到碗里，按压过滤器中的材料，把汤汁全部挤压出来。
将制好的高汤冷却后放入冰箱冷藏一晚，用带眼勺将浮在表面的油脂去掉。可保存3天。
