蒜子青花椒烧青蛙

蒜子青花椒烧青蛙的做法步骤

1. 第1步.

   去皮去头去内脏的青蛙洗干净，个头大的拦腰切断，用少许白酒抓匀醉三分钟，淘洗干净酒味，沥干水分，备用；

2. 第2步.

   豆瓣酱剁碎，泡椒和泡姜切碎，干辣椒剪成节，仔姜切丝，小米辣斜切，香菜切段，准备好新鲜青花椒，多剥一些独蒜粒；

3. 第3步.

   丝瓜去皮洗净切成条，煮至断生，控干水分，垫在容器底部；

4. 第4步.

   热油倒入青蛙，炸至略收缩、变色、定型时，控油捞出；

5. 第5步.

   底油烧干水分倒入蒜粒爆至表面微黄后，倒入豆瓣酱炒香，放入泡椒泡姜、大部分干辣椒和鲜花椒翻炒至香味浓郁，掺入鲜汤（或清水），量以能没过青蛙一大半高度为宜，烧开，略熬几分钟；

6. 第6步.

   倒入青蛙，用铲子略压一压，调盐，煮熟，期间小心翻一翻；

7. 第7步.

   撒上仔姜丝、小米辣断生，即可起锅装入事先垫好丝瓜的容器；

8. 第8步.

   另起炒锅，热油适量，倒入剩下的干辣椒节和鲜花椒烫香，浇在容器里，撒上香菜段即可。