红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法步骤

1. 第1步.

   牛腩洗净，切成小块（因为是做面臊用，所以可以切稍小一点，当然，下饭也是可以的），焯水去掉血沫，淘洗干净，沥干；

2. 第2步.

   豆瓣酱剁碎（我用的是两种豆瓣酱，私家产品），老姜拍碎，准备好适量干辣椒、花椒粒、八角、山柰、桂皮、草果、香叶等香料（不宜太多），准备一小块冰糖；

3. 第3步.

   热油，下豆瓣酱炒香后，倒入老姜、干辣椒花椒粒和香料，小火煸香后放入冰糖炒散；

4. 第4步.

   倒入牛肉翻炒干水分，烹入料酒、生抽和老抽；

5. 第5步.

   掺入足量清水，大火烧开，调盐（注意用量，要考虑到汤汁会收少），转中小火慢炖至牛肉软糯入味---途中可以加入适量配菜，做面臊用的烧牛肉，建议加煮过的熏笋；

6. 第6步.

   煮面条时，蒜剁碎，葱切花，香菜切段；

7. 第7步.

   在大碗中调入生抽、盐、辣椒红油、蒜泥、葱花、花椒粉和少量面汤制成碗汁；

8. 第8步.

   煮熟的面条挑进碗汁，盖上红烧牛肉，撒上香菜即可。