广式奶黄月饼

广式奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先做饼皮，将转化糖浆，枧水和花生油混合用蛋抽拌至乳化

2. 第2步.

   混合粉类筛入拌至无干粉状态，装进保鲜袋冷藏松驰2小时或以上

3. 第3步.

   松驰饼皮期间做奶黄馅，先将咸蛋黄喷少许的酒，放蒸锅蒸大约15-20分钟

4. 第4步.

   蒸熟的蛋黄放凉装进保鲜袋用擀面杖擀成泥备用

5. 第5步.

   鸡蛋加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，再倒入牛奶，椰浆，炼乳和淡奶油继续拌匀

6. 第6步.

   加入混合过筛后的低筋面粉，奶粉和玉米淀粉，拌至无干粉状态

7. 第7步.

   面糊直接过滤到不粘平底锅中（方子量大，请选用大的有深度的锅），加入黄油和咸蛋黄泥，开小火用木铲不断翻炒至抱成团有点干即可

8. 第8步.

   取出饼皮分成20份搓圆（约24-25克），奶黄馅也分成20份搓圆（约50克）

9. 第9步.

   取一份饼皮压扁包进一份馅，然后慢慢将饼皮往上推，捏紧收口

10. 第10步.

    饼胚拍上玉米淀粉（份量外），用模子压出花纹，如果习惯刷油压模也行

11. 第11步.

    烤箱预热200度，预热期间将蛋黄加入一勺水混合，月饼烤5分钟后取出，薄薄刷一层蛋水（刷蛋水中烤箱不要关），刷好后继续烤10分钟至表面金黄色即可，放凉后密封冷藏