自制五仁月饼

自制五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   饼皮的制作：

2. 第2步.

   取一个稍微大些的搅拌盆，把转化糖浆，枧水，熟花生油，盐，全部加入并搅拌均匀。

3. 第3步.

   筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两小时以上。

4. 第4步.

   馅料的制作：

5. 第5步.

   选取好坚果，去除果壳，称重出需要的量。

6. 第6步.

   分别送入烤箱，中层，180度，烤制3-5分钟。注意观察不要烤糊。取出晾凉后擀碎，葡萄干和蔓越莓干切碎，不要太碎不然就成粉了没有口感。

7. 第7步.

   中筋面粉和糯米粉混和，放入平底不粘锅中，中火炒熟。微微发黄，没有生粉味即可。

8. 第8步.

   果仁放入一个稍微大点的搅拌盆中搅匀。

9. 第9步.

   加入蜂蜜，炒熟的粉，熟油，搅拌均匀。

10. 第10步.

    视情况分次加入纯净水，搅拌成能用手握成团即可，不要加太多的水不要太湿。

11. 第11步.

    包馅制作：

12. 第12步.

    松弛好的饼皮和馅料分别分割成所需的均匀的分量。

13. 第13步.

    分别用手揉制成团。皮馅比例2：8，（50克模具皮10克馅40克，新手也可以3：7，皮15克馅35克。）

14. 第14步.

    因为包制过程没有拍照，现用制作其他馅料时的照片演示。将皮在手心压扁，用另一个手的拇指从皮的中心向外慢慢的一点一点的赶。

15. 第15步.

    把馅料放在皮的中间。

16. 第16步.

    用虎口或大拇指一点一点往上赶。越薄越好注意不要赶破。

17. 第17步.

    包好收口注意不要露馅。

18. 第18步.

    放入模具，直接在烤盘上压形，脱模。如果磨具内放面粉防粘，最后要在月饼上喷一点水。

19. 第19步.

    烤箱预热五分钟，上下火190度，中层，5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄液，晾五分钟后再刷薄薄一层蛋黄液，放入烤箱再烤15分钟，发黄上色就好。晾凉后密封回油3天。