以前特别喜欢唐饼家，觉得好吃又养眼。按下厨房中高分的蛋黄酥方子学做了几次，发现并没想象的难，然后根据心得调整了方子，颇受朋友们好评。今天索性自己写个菜谱，用起来方便。
如果问我和其他方子有什么不同，主要是，加了麻薯的蛋黄酥口感更丰富，用椰子油起酥效果不输给猪油且清香低脂。
| 水(水油皮) | 40克 |
| 油(水油皮) | 30克 |
| 中粉(水油皮) | 100克 |
| 细砂糖(水油皮) | 10克 |
| 转化糖浆或蜂蜜(水油皮) | 5克 |
| 油(油酥) | 50克 |
| 中粉(油酥) | 100克 |
| 咸蛋黄(馅料) | 6个 |
| 莲蓉或豆沙(馅料) | 240克 |
| 麻薯预拌粉(麻薯) | 100克 |
| 牛奶(麻薯) | 90克 |
| 油(麻薯) | 10克 |
| 抹茶粉(可替换油酥的中粉) | 5克 |
| 彩色果蔬粉(可替换油酥的中粉) | 10克 |
把水油皮所有材料倒入，利用面包机的揉面功能揉40分钟，切记不要盖盖子。然后盖好盖子松弛20分钟，盖盖子为了防止面团风干。
等面团时正好制作麻薯和油酥。 麻薯: 将麻薯所有材料倒入大碗，用保鲜膜封好，第一次微波炉高火2分钟，取出搅拌均匀，再封好保鲜膜第二次高火2分钟，取出搅拌均匀，再封好保鲜膜第三次高火3分钟，取出时已经成型，揭开保鲜膜让它冷却后备用。 油酥: 将油酥所有材料倒入大碗，戴一次性手套，用手拌匀成团。
将水油皮和油酥分别均分为6份。取一份水油皮略擀开，将一份油酥放入，像包汤团那样用虎口慢慢推成团。
将合好的面团轻轻搓成食指长度的圆条型，封口处向下，再用擀面杖擀成长舌型，注意不要弄破漏出油酥，然后卷起，用保鲜膜盖好松弛15分钟。
再一次擀成长舌型，注意不要破皮，另外两头白色面皮处尽量擀开，这样成品顶端的白点比较小、好看。卷起，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。
取一份面团，用锋利小刀一切为二，切面朝上，用手掌压平，圈圈尽量在中间才漂亮。再用擀面杖擀开，注意中间略厚，边缘较薄。 然后翻过来，根据个人喜好放馅料。如图，我先放一块肉松(太仓肉松剪成小段，加咸蛋黄的油，加色拉酱，揉成团，色拉酱可以逐步加，多尝尝，然后去8克压成圆饼状)，用小勺子挖一勺麻薯(每次勺子需浸水防沾，我特别喜欢麻薯，所以每次要挖很大一勺)，半个咸蛋黄(我买的咸蛋比较大，半个就够了)。若用莲蓉或豆沙，可称重后压平，像包汤圆那样把麻薯和咸蛋黄放入，再包成团。
继续用虎口推成团，若面团干不好推，可以煮锅热水，将面团托在手心里用蒸汽哄一哄，会容易很多。实在不能推，那就像包包子那样封口捏紧。如图，这是莲蓉馅料。
收口向下，摆入烤盘。
180°烤20到25分钟，注意观察顶部是否白色是否变色。左边是加了麻薯的，右边是没加的，大小差很多。
这是咬了一口的无麻薯豆沙蛋黄酥，起酥层次分明，因为用椰子油，闻着有淡淡的椰香。