广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先将酥油，转化糖浆，面粉，枧水放入厨师机的搅拌盆中

2. 第2步.

   然后放在kitchenAid厨师机上，开4档进行搅拌

3. 第3步.

   搅拌好的面团表面光滑，不会很粘手，搅拌盆也干净即可，然后盖上保鲜膜松弛1小时！

4. 第4步.

   鸭蛋黄提前用植物油浸泡去腥，然后用厨房纸巾吸下油放入烤盘喷上黄酒，180度烤至稍微变色，如果是抽真空的鸭蛋黄也可以不烤，直接包馅！

5. 第5步.

   根据蛋黄的大小，包上莲蓉馅，蛋黄最好包在莲蓉馅的中间部分，将收口捏紧！一般50克和63克的月饼不建议买太大的鸭蛋黄，10克到12克即可，63克的月饼，馅43克，皮20克就可以！

6. 第6步.

   松弛好的面团称重，20克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上

7. 第7步.

   取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧

8. 第8步.

   包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅

9. 第9步.

   将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压

10. 第10步.

    完成后的月饼生坯，放入烤盘

11. 第11步.

    烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟

12. 第12步.

    取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可

13. 第13步.

    再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！