宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡腿化开去骨，肉面打花，去肥皮。切成两指宽块，放入碗中，加料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀。拿一只碗，打四分之一蛋清（把蛋壳打开一下再关上，刚刚没过碗底），调入少许淀粉拌匀，加入腌鸡腿的碗中，拌匀，加花生油放置在一边。

2. 第2步.

   葱姜蒜切片，将一半葱姜蒜放入碗中，加糖，醋，生抽，盐，料酒（2:4:1:0.5:3）（单位为汤匙）调成料汁。

3. 第3步.

   锅中加油少许，小火将花椒煸香，辣椒煸干，将干辣椒面放在鸡肉上，扣上勺，再扣入锅中（此时辣椒面在上），大火，先不动，等鸡丁浆上好，快速滑开，再重复一次，浆上好，加入剩余葱姜蒜片，滑炒鸡肉微干。

4. 第4步.

   加入料汁，收干，根据颜色可调入老抽，临出锅时加入花生仁。