三色戚风

三色戚风的做法步骤

1. 第1步.

   可可粉、糖、热水，混合搅匀，即做好可可糊。 抹茶粉、糖、热水，混合搅匀，即做好抹茶糊。 然后其它材料分别称量好，蛋白打发前最好放冰箱冷藏。

2. 第2步.

   水、油、蛋黄，用蛋抽画圈搅拌，充分乳化。（我没用后蛋法）

3. 第3步.

   过筛低粉一次性加入，搅拌至粉末消失即可。

4. 第4步.

   蛋黄糊完成

5. 第5步.

   砂糖和玉米淀粉拌匀分三次加入蛋白。 已经变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。继续搅打至微微有尖角雏形时第三次加入砂糖。 用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，花纹程羽毛状。并能拉出完整的尖角即可停止。 湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。 干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。喜欢干干的蛋糕可打至10分发。

6. 第6步.

   分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀， 再来1/3；将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。 方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

7. 第7步.

   （原文）烤箱预热到180度，把面糊连盆一起称重。扣去盆的重量，除于3。 再把面糊平均分成三份，装到三个盆中。取其中两个盆的面糊，分别各取一点点面糊出来。 先分别把可可糊和抹茶糊翻拌均匀，再把拌好的面糊分别倒入两个盆中，继续翻拌均匀。这样我们就得到三色面糊。 拌三色面糊要快，原色面糊放太久了会有点渣，越久面糊就越容易消泡。

8. 第8步.

   把三色面糊分次连接倒入模具中。

9. 第9步.

   错层倒入

10. 第10步.

    面糊倒完后，把模具左右晃几下，让面糊分布均匀平坦。喜欢的可以再轻震几下去除大气泡，送入烤箱下层180度烤39分钟。 具体时间温度根据自己家里的烤箱脾气而定。 烤好后立刻拿出，喜欢可以轻摔一下模具。然后立刻倒扣在如酱油瓶子那种细长嘴的瓶子上。完全放凉再脱模。