TARTE POMME TATIN REVISITEE
关于苹果反转塔的故事我曾经在菜谱里写过.以下是传统做法.
http://www.xiachufang.com/recipe/100607504/
http://www.xiachufang.com/recipe/100608095/
咳、Michalak最喜欢玩新花样了
自己测试的一个菜谱.临时被邀请吃饭,不想大弄,就测试个快手甜点.
总体来说还不错,当然,焦糖比较丰富的甜品,通常都是糖份比较多的,并不是甜就不好,于是乎,要看你如果搭配着吃,怎么吃.
入口焦糖渐转成黄油和奶油的香,随即苹果的酸在加热缓缓来到,柔软如最初,加上小圆饼的脆和香,我倒不是特别喜欢这个CHEF,测试过很多他的菜谱,觉得都不怎样.这个到还行.
一小份的焦糖苹果塔,搭一个香草冰淇淋球,一杯茶或咖啡,一切都综合的刚刚好.
倘若你以为甜品本身不甜,热量不高,你就多吃两口,到不如,该怎么吃怎么吃,然后少吃一点,好好品尝口中不同材质撞击出的细腻的这瞬间.
| #布列塔尼圆饼[170度 20分钟 | |
| 黄油 | 75 |
| 糖 | 50 |
| 面粉 | 100 |
| 泡打 | 5 |
| 蛋黄 | 2个 |
| #苹果 | |
| 苹果 | 4个 |
| 蜂蜜 | 50g |
| 黄油 | 30 |
| #焦糖 | |
| 糖 | 100 |
| 奶油 | 45g |
| 鱼胶粉 | 4g |
布列塔尼圆饼: 混合所有粉类,直到混合成均匀的粉末,然后加入蛋黄,搅拌成团状.擀成5mm厚,放入冰箱. 等1小时左右烤.
苹果: 蜂蜜+黄油融化在锅里,放入苹果,小心翻炒,直到苹果变软. 放一边.
焦糖: 糖一点一点分次直接放在锅里小火熬,少搅拌,焦糖颜色需略深,加热奶油,待焦糖完成时,小心倒入热奶油,注意!!!分2-3次完成同时搅拌,会溅!!!如果不搅拌焦糖遇冷会凝结,需继续加热融化 那样的话焦糖就太苦了!!!!一定要加热奶油,
然后焦糖离火,将翻炒的苹果加入焦糖,搅拌均匀,加入鱼胶粉.将焦糖苹果放入自己喜欢的模具里, 可以是圆的,方的,或者拱形的,等等, 然后放入冷冻成形.
焦糖苹果层脱模,放在布列塔尼圆饼上即可.
此图为Christophe Michalak的另一个版本,给你们点灵感.
仔细看焦糖部分!!!!