蛋黄酥（12个）

蛋黄酥（12个）的做法步骤

1. 第1步.

   搓油皮：使劲搓，搓到光滑，搓到退出去，不断裂，不可以弄断，破坏了不好。搓到光滑，醒最少半小时（夏天放冰箱6度） ！！切记，油皮全过程要保鲜膜保护！！

2. 第2步.

   处理油酥：戴上一次性手套，混合就可以了，不用一支使劲揉

3. 第3步.

   处理蛋黄：蛋黄若买新鲜的，要清洗干净，外面有一层膜，用厨房纸擦干

4. 第4步.

   包馅：称每一份豆沙，25g，包一蛋黄 豆沙在冰箱取出比较好处理 豆沙馅推荐：广州酒家，顺南低糖（1:1） 保鲜膜盖好馅，放冰箱

5. 第5步.

   处理油皮、油酥 （不是原味，就分开6份，后面要切开） 原味： 油皮：分为12份，切开不要摸，马上盖上保鲜膜 油酥：分为12份，切开不要摸，盖上保鲜膜 先搓油酥、再搓油皮比较好 油皮用擀面杖擀圆，一定要圆 油酥搓圆 油皮包油酥，油皮慢慢推，如果油酥太软，可以放冰箱冰一下，如果太硬，用手温一下 收口： 要用虎口，搓到小尖尖 ！！处理过的油皮，都要盖保鲜膜

6. 第6步.

   擀面杖，往两头撵开，长度不超过半根擀面杖，翻卷回来，盖好保鲜膜

7. 第7步.

   醒发半小时，夏天放冰箱，冬天放烤箱or微波炉里面，里面放一碗温水

8. 第8步.

   醒发后，拿出来，再擀一次，原味正常擀，擀长度为一根擀面杖，再回卷 其他味道，要擀宽一点，再回卷， 再醒发半小时

9. 第9步.

   其他味道，从中间切开2份，用锋利的刀，冻一下再切 原味不用切开

10. 第10步.

    擀面 原味，擀光滑的那一面 其他味道，擀丑的那一面，圈圈留在正中央，边边要擀出

11. 第11步.

    包豆沙 有圈圈留在上面

12. 第12步.

    170度，半小时，最后