用开水泡花生米3-5分钟。 （这一步是关键，是关键，关键，重要的事说三遍，很多人炸的花生米不好吃就是少了这一步）
泡好的花生沥干水分。 尽量沥干减少溅油的风险。（溅到手就不好了）
一定要冷锅冷油下花生米 （油量和平常炒菜略多一点点就行，注意，一定要凉锅、凉油时下花生米，切记，这是关键的关键）
中小火慢慢翻炒，待炒到锅铲碰到花生时有咔嚓咔嚓的清脆回响时，颜色微变花生米就炸好了。 （把握不好度的话，可以尝一下，中间没有白芯就好了）
趁热喷几滴白酒进锅翻匀后，将炸好的花生米捞出沥油，放到微凉时撒上盐即可。 （等花生米微凉时再放盐，盐就是一颗颗晶莹的附着在花生米上，卖相更好看。另外，花生米出锅后再关火）
炸花生米放凉后颜色会加深，所以炸的过程中不要等炸到你想要的颜色再出锅。
