抹茶（薄茶）【附两种点法】

抹茶（薄茶）【附两种点法】的做法说明

最近友人送了一罐神乐殿给我(并不是山政的神乐殿)，因缘际会开始喝。

抹茶和其它日本茶不一样的是采摘以后不揉捻，除去叶脉干燥以后入石臼碾茶。直接干燥可以迅速钝化酶活性；减少水分，缩小体积；散布大部分低沸点青草气，激化芳香物质。
原料是和玉露一样的被覆茶，就是在新芽初冒时用芦苇，黑纱等材料进行遮蔽栽培，茶叶中氨基酸经由阳光照射转化为单宁类，被覆阻断光线增加茶甘味。
资料参考《日本茶事典》

稍微看了一下牌子不少，款也多，除了各牌子做自身设定的抹茶以外，还会做各流派的御用抹茶，但简单来说抹茶就是一分钱一分货，甘味越浓的价格也越高。

通常做成浓茶的都是甘味高的，浓茶不点茶，这里介绍的是两种薄茶的点法，两种都是从书上看到的，哪种更正统不清楚。

抹茶我一般保存在冷冻，先解冻了再打开。水的话不知道用什么就推荐农夫山泉。
茶宪拿法：拇指、食指和中指捏住茶宪并垂直于茶碗。