好几年前去当时的男友现在的老公的大学同学家温居（好绕口的定语，嘻嘻），主人提议每人做一道菜，有个师姐做了油焖大虾。那是我第一次吃这道菜，更是第一次知道做法，对当时厨艺只停留在蛋炒饭阶段的我来说简直是相当大高大上啊！那是一个还没有下厨房，甚至也没有APP的年代。面对我仰慕的小眼神，师姐倾囊相授，还附带传授了挑虾线的小窍门，原来做大菜竟没有我想象的那么难。于是，我从此爱上油焖大虾，时不常的就会做。爱做也爱吃！
有了孩子，孩子又慢慢长大，我好久没时间认真做饭，没机会去早市买最鲜活的大虾，更是没耐心一个个虾去挑虾线剪虾枪脚须。前天忽然想吃记忆里的那个味道，冰箱里只有常备的虾仁，试着做油焖虾仁，快速方便，却是不错！
这可能是做法最简单的油焖虾了！
处理虾仁。虾仁解冻在背上切一刀，用少许料酒腌5-10分钟。一是为了成虾球状好看，二是如果有不干净的虾线正好去掉。
准备配料。葱切寸段，生姜切合适大小的薄片，蒜切厚片。
调汁。盐、糖、醋、生抽混合拌匀就可以了。如果喜欢番茄酱可以加一点，我是临时起意要做，家里没有所以没加。
锅里烧热油，下葱姜蒜炒香，下虾仁炒到变红，加一大勺高汤没过虾仁烧一会儿，然后加入调味汁大火快炒拌匀入味就可以出锅了。
醋用白醋陈醋香醋都可以，区别不会太大。
没有料酒用黄酒也可以。
