在别的地方吃到的杂酱面总是用肉酱，跟我家那边的做法不太一样，我觉得河南杂酱面也很好吃。因为我们比较喜欢吃稍微带汤的面，无论是河南热干面和杂酱面都被改造的带了汤汁。有了汤，面就不会很粘稠，爽滑顺口好消化。
锅里加水，烧开，把面条放进煮。面条煮好之后用凉水过一下。
煮面的同时开始做菜。先把肉和蔬菜香菇都切成小丁，一定要切的小，不然这些蔬菜都很难熟。然后菜锅里放油烧热，放入花椒和干红辣椒炸香。然后再放入葱姜蒜，爆香。
先放肉丁入锅翻炒，我习惯这一步加入盐、生抽、料酒，因为这样肉会比较入味儿。翻炒至料酒的气味消失掉。如果料酒没有挥发完全，味道残留在肉里吃起来会很奇怪，
肉变色之后，锅里加入土豆，胡萝卜，芹菜丁，香菇丁翻炒均匀。然后加少量盐，生抽，鸡精，再加入一大勺豆瓣酱。翻炒一会儿。
锅里加水炖一会儿，同时加入一个西红柿可以让汤汁更好吃。水刚刚没过蔬菜就好。
炖到土豆丁，芹菜丁都已经香软可口的时候加入洋葱丁和辣椒丁。略煮一下，加入水淀粉让汤汁浓稠。酱就煮好啦
把面从凉水里捞出来，浇上杂酱，就是美美的杂酱面了。
炸酱炒到最后还是有一定汤汁的。如果开始加水少了，后来可以在炖的时候继续加水。
