粽子的甜咸，南北口味的大倒戈。其实本不太爱吃粽子的我，却十分喜爱衢州独有的腌菜粽和芋头粽。菜馅的加入，让本身肥腻的肉粽带上一丝清爽，衢州的鲜辣口味，让粽子的风味更加厚重。
今天这一话讲的是——腌菜棕
| 猪肉馅 | |
| 鲜肉（肥瘦1：1，五花更好） | 750g |
| 老抽（湖羊酱油） | 1tbsp |
| 生抽（味极鲜） | 2tbsp |
| 盐 | 10g |
| 糖 | 8g |
| 花雕酒 | 10g |
| 胡椒粉，五香粉 | 适量 |
| 姜片，葱段 | 适量 |
| 糯米料 | |
| 糯米 | 1500g |
| 老抽 | 1tsp |
| 生抽 | 3tbsp |
| 蜂蜜 | 1tsp |
| 盐 | 8～10g |
| 腌菜料 | |
| 小米辣 | |
| 雪里蕻 | 可淘宝购买 |
干粽叶用开水浸泡洗净备用。湿粽叶洗净即可。
猪肉去皮，切块状
猪肉馅的调料，加入适量茴香，桂皮，花椒等揉搓入味，放入冰箱冷藏待用。
糯米淘洗两次后，浸泡半个小时到一个小时，沥干。拌入糯米的调料，隔十分钟搅拌一次，等糯米把调料吸干方可开始包。
小米椒和雪里蕻切碎，翻炒，备用
层次：糯米，腌菜，肉，糯米。包粽子，要求两头扎紧，切忌漏角。整体的松紧度要适宜。煮熟后体积有一定的膨胀。
高压锅的水量要比粽子高。上汽以后，转小火40min（此处为100g左右每个的粽子，按大小酌情延长时间）。普通的锅，煮沸后转小火，1h~2h。
剥开即可食用，还可以切片油煎。外脆内软的口感更棒。
1.糯米不可浸泡时间过长，否则调料很难
吸收入味儿。
2.雪里蕻能买到衢州农家做的味道应该会更好，实在没有可以买小店包装好的雪里蕻，会差比较多。
3.糯米制品湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。