既有蒸的鲜嫩 又有煎的酱香
姜切大片，鱼头加老抽和盐胡椒粉姜片腌制半小时
热锅热油，转小火铺入姜片，放上整根葱和青椒，再在其上摆上鱼头，鱼头上再摆点姜片和葱结，周围淋入一点米酒和生抽，盖上锅盖焖七分钟，揭盖侧锅将汁水浇淋到鱼头上，多浇几次，然后转中火十来秒出锅
鱼头下可以少量摆些茭白，泡发过的粉丝，丝瓜，香菇之类的菜，可以吸收鱼的汤汁，一举两得
我用的是三文鱼头，大头鱼头当然更好
必须得说下剁椒鱼头，江西的做法有两种，一种如湘菜一样的蒸法，另一种就是如这样的焖法，鱼头先腌好，剁椒酱先下锅炒好，下鱼头煎一面后铺上剁椒酱焖之，以后再上传
