羊蝎子清水泡四个小时，中间多换几次水。泡到水中几乎没有血色即可。
凉水下锅，加姜和料酒煮开冒出血沫，把羊蝎子捞出备用。
大料葱姜干辣椒冰糖等入锅煸炒出香味，下入羊蝎子略微炒变色后加开水没过羊蝎子，大火烧开。腐乳在小碗里压碎，倒入少许腐乳汁混合料酒味极鲜陈醋一起倒进锅里，转小火🔥炖。
小火🔥炖煮一个小时，加入滚刀块的胡萝卜，炖20分钟即可软烂出锅！😁
腐乳起到增色去腥膻的作用，我认为是必不可少的。两次用到料酒，也是为了减轻羊肉膻味，不建议减量。胡萝卜和羊肉确实绝配。起锅前，又点入少许白胡椒粉，味道刚刚好😊
手头没有高压锅，天然气炖多一个多小时也已经脱骨了。
今天正巧是古尔邦节，也算和民族兄弟同庆吧！
