大白菜对于北方人来说，是再亲切不过的一样蔬菜了。直到今天，家里每年都会在园子里种几陇大白菜。印象中，种大白菜的时间一般在入秋左右，这样收获的时间正好赶在入冬。由于耐贮藏，大白菜成为了北方人在缺少新鲜蔬菜的冬天里必不可少的一样蔬菜。大白菜味道甘甜、平淡，有一种上善若水般的气质在里面。也正因如此，大白菜可以和各种食材相搭配，既能够以自己的甘甜平淡对其他食材进行衬托和辅佐，又不喧宾夺主。
大白菜的吃法很多，但家里面最多的吃法还是炖。像大白菜炖豆腐、大白菜炖冻豆腐、大白菜炖干豆角、大白菜炖倭瓜干等等。当然，大白菜另一种重要的吃法是积（做）成酸菜，那当然又是另一种风味和又一大堆菜谱了。除此之外，前些天回家，正好赶上白菜间苗（因为开始种大白菜时撒种较多，所以苗出来后需要拔掉一些，这在我们那儿叫做间苗），拔下来的小白菜苗婴儿手掌大小，上面还带着绒刺，洗吧洗吧，蘸着黄豆酱特别好吃！
话入正题，今天分享给大家的这道菜叫做白菜卷。白菜卷，可谓是家乡的一道特色菜。逢年过节或者平常回家的时候，总爱让家里给我做着吃。这道菜的主材是白菜和猪肉馅，辅以鸡蛋、虾皮、葱姜蒜等，咸鲜可口，香而不腻，百吃不厌。
大白菜叶子逐片掰下十来片（数量应该和肉馅相匹配，以能够将肉馅全部包上为准），放入热水中焯五分钟左右，直到变得半透明。焯好后捞出来备用。
将步骤1中剩下来的白菜心的头部叶子部分切下来，剁碎。
取适量葱姜蒜和干辣椒，剁碎。
将猪肉馅和剁好的白菜、葱姜蒜、干辣椒混合，再打入适量的鸡蛋、虾皮，添加胡椒粉、生抽、料酒、盐、花生油，搅拌均匀。至此，步骤2、3、4完成了馅料的制备。
将焯好的大白菜叶子横向切段，长度大概五厘米左右。
用切好的白菜叶子（尽量舍弃白菜帮子）卷肉馅，包好后放于瓷盘中。全部包完后将剩余的白菜帮子放在盘子上，丝毫不浪费。之后再在盘子上放适量的虾皮。
将包好的白菜卷连带瓷盘下锅蒸，水开后大概要蒸15分钟左右。实际家里面做饭时，可以将白菜卷放在电饭煲的蒸屉上，随米饭一起做。米饭熟了，白菜卷也蒸好了。
1.各项用料的准确配比我没有仔细统计过，基本上以猪肉为主，白菜为辅，鸡蛋虾皮做点缀。
2.这道菜的特点是咸鲜可口，香而不腻，百吃不厌。对于菜谱的改造我并不反对，但是要慎重，不要乱入一些干扰性的元素，破坏淳朴的风味。
3.做饭的步骤当时没拍，可以的话之后再做的时候补给大家。
