蛋糕卷

蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱上下180度预热10分钟。

2. 第2步.

   先把蛋黄与蛋清分离，分别放入两个碗中。

3. 第3步.

   蛋清先低速打发至大泡状态，再依次加入糖，分2次。加入3滴白醋，再用高速打发到湿性偏硬状态，有小勾角。

4. 第4步.

   再把打发好的蛋清，先放入冰箱冷藏。

5. 第5步.

   接着用打蛋器低速，把蛋黄打散，再加入糖，再打，打到蛋黄发白状态。

6. 第6步.

   在加入油打几下，打到油与蛋黄完全融合。

7. 第7步.

   再加入水，打发到，水与蛋黄融合，有大泡。

8. 第8步.

   再筛入低筋粉，用打蛋器手动打几下，再开低速，打几十秒，使面粉完全与蛋液融合，光滑无颗粒。

9. 第9步.

   再从冰箱里拿出打好的蛋白霜，用手动打蛋器，打几下打到光滑。

10. 第10步.

    取蛋白霜1/3，加入蛋黄液中，用刮刀拌匀。

11. 第11步.

    再把拌匀的蛋白蛋黄液加入到蛋白霜中，用刮刀拌匀，切不可太用力。(不能用打圈的方式，而要用上下抄手的方式)

12. 第12步.

    烤盘中垫上油纸，把蛋黄蛋白混合液倒入烤盘中，用刮刀刮平。在桌上震几下，震出气泡。

13. 第13步.

    再把葡萄干一颗一颗投入其中。（如没有，也可不用）

14. 第14步.

    把烤盘放入烤箱中，上下火180度，加热13分钟。加热完毕后用牙签扎一下，牙签上光滑不粘，就熟了。

15. 第15步.

    取出烤盘，将蛋糕倒扣在已铺好油纸的晒网上，烤盘拿走。

16. 第16步.

    蛋糕凉了，就可撕开上面的油纸，把蛋糕卷起来，油纸包住放冰箱冷冻10分钟，或放冰箱冷藏30分钟。

17. 第17步.

    最后再把蛋糕切片即可。