又是一年中秋时，今年决定自己做月饼，从熬糖浆，配枧水到最后月饼完成，需要很大的耐心，如果跟着我一同一步一步的制作的话，我想大家都能吃到自家的月饼了。
对于时间比较紧的童鞋，可以选择在网上购买材料，而喜欢挑战的可以提前3个月准备转化糖浆。
伍仁馅根据个人口味调制，硬度需要可以握成团，不会轻易散掉即可。
转化糖浆http://www.xiachufang.com/recipe/101896218/
将糖浆，枧水搅拌均匀。（枧水的作用在于上色，以及中和掉糖浆中的酸，量不可多。）
加入花生油，搅拌均匀，泛白。（花生油在烘烤后有香味，如果没有的话可用色拉油代替。）
加入过筛的低粉，充分压拌匀，呈软滑状，不粘手。（压拌可减少出筋，使月饼在烘烤时不会变形，出油。）
面团用保鲜膜包紧，松弛2小时。（松弛是一定要的。）
将饼皮分成25g/个，伍仁馅分成50g/个，轻轻揉成球状。（我用的模具是75g的，如果是其它型号，皮：馅=3：7，我个人喜欢皮厚一点，馅少一点的，也比较容易操作，喜欢皮薄的，可以将馅升到8，再高就很难操作了。）
案板撒粉，将皮压薄能包住馅料2/3大，放上伍仁馅，左手五指像握鸡蛋一样张开握住面团，右手向左手中心挤压馅料，左手将饼皮均匀包裹馅料，轻轻收紧接口，接口向下放在垫高温布的烤盘上。（皮的厚薄需一致，否则可能漏馅，这一步是最难的，可以到网上观看一些视频。）
在模具中撒适量手粉，倒出多余的，将模具压在面团上，左手压住模具，右手垂直向下用力均匀的压出花纹，轻轻移开模具。（力道轻花纹不清晰，花片不要选择复杂，花纹细的，以简洁大方为好，因为刷蛋黄时是看不出细节的。）
烤箱预热，离生胚表面远一点用细喷雾喷2下，以230°/200°烤6分钟，取出稍冷却，用毛刷的头部沾少量蛋黄，刷在月饼表面的花纹上，烤6分钟，取出稍冷却，刷第2次蛋黄，再烤6分钟，至表面花纹变为橘黄色。（喷水可以消除干粉使月饼表面不出现白斑，减少干裂，如果烤的时间长使月饼中心温度偏高，馅料膨胀，表皮会裂开，为了稳妥，请烤3次。）
出炉，完全冷却后，密封保存，隔夜到第二天表皮回油变软，即可享用。（月饼刚出炉是硬的，不用担心，当然如果忍不住要品尝，请随意享用。）
1.这款的量是24个75g的，如果模具大小不同，数量也不同。
2.如果烘烤时表面有细小裂纹，将上下火调低或者立刻取出再调低火候。
3.可根据需要将所有材料除以3可以做8个75g的月饼。
4.去年在网上买的转化糖浆不如自己做的效果好，今年都是自己调制，饼皮的色泽比较深，均匀。
5.在蛋黄中加入少量牛奶可以调节浓稠度，过筛去掉膜，牛奶有增加光泽的效果。