苏式饼皮

苏式饼皮的做法步骤

1. 第1步.

   水油皮中的所有材料混合均匀揉成光滑面团（最理想状态能出膜），松弛1小时以上。

2. 第2步.

   油皮中的所有材料混合均匀。

3. 第3步.

   把松弛好的水油皮分成17-18g；油皮分成11-12g。

4. 第4步.

   取一份水油皮包一份油皮，收口朝下，盖上保鲜膜。

5. 第5步.

   按顺序将包好的面团擀开，擀成长椭圆形，擀的一手掌长左右，擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜。

6. 第6步.

   按顺序将卷号的面团三折后再次擀开、卷起。

7. 第7步.

   再三折后擀成圆形，包入馅料（蛋黄酥：蛋黄加豆沙40g；榨菜鲜肉：22g），收口朝下，整形、刷蛋黄液、粘芝麻装饰、入烤箱。

8. 第8步.

   蛋黄酥180度30分钟左右；榨菜鲜肉月饼180度35-40分钟左右。按上色情况做适当调整