宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   去皮去骨鸡腿肉切成小丁，比花生米略大一些

2. 第2步.

   鸡肉丁中加入5g生抽和5g料酒，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟左右。

3. 第3步.

   姜切末

4. 第4步.

   蒜切片

5. 第5步.

   干辣椒去籽，用剪刀剪成段。

6. 第6步.

   因为买不了大葱，所以买的小葱，在叶茎分离处切断，保留葱茎，葱叶不用。葱茎切丁。

7. 第7步.

   把酱汁的配料都加入一个碗里，搅拌均匀。

8. 第8步.

   锅中倒比平时炒菜更多一点的油，我用的植物油，倒入干辣椒段和花椒，爆香。

9. 第9步.

   倒入鸡腿肉，稍微翻拌。

10. 第10步.

    倒入蒜片和姜末。镜头有点模糊，将就着看吧。

11. 第11步.

    鸡肉完全白了以后，在锅中间隔出一个洞，能看到油在中间，倒入辣椒面。

12. 第12步.

    倒入辣椒面以后，翻炒，直到炒出红油后，加入葱段。

13. 第13步.

    葱段炒出香味后，倒入酱汁，酱汁倒入前需再搅拌搅拌，避免砂糖和生粉沉底。

14. 第14步.

    不断的翻炒，直到酱汁变得浓厚，粘在鸡肉上以后倒入去皮花生，花生需要是熟花生，生花生需要先炸熟再用，我买的是超市里面的熟的去皮花生。

15. 第15步.

    稍微翻炒就能出锅了。

16. 第16步.

    才出锅的菜看起来没有什么酱汁，但是等两三分钟，酱汁就会出来，变成这样。