巧克力月饼与传统中式月饼有所不同，以巧克力来代替面团制作外皮，用甘纳许做月饼夹心，除了食材的创新，口感也更为细腻。巧克力月饼制作方法简单易学，快来下厨房交作业吧~！
巧克力加热至45度完全融化后，放入冰水中冷却至29度。
将树莓泥、淡奶油、抹茶、山梨糖醇、葡萄糖混合加热。
将部分巧克力和可可油混合，分3次倒入加热好的部分树莓酱搅拌均匀后放入冰箱做甘纳许内馅。
模具底部放入少许红巧克力，放入冰箱5分钟取出，倒入剩余巧克力再倒出，使其覆盖模具表面做月饼皮，放入冰箱使其完全凝固。
10分钟后取出挤入甘纳许内馅、树莓酱。
加入粉色草莓巧克力珍珠，用巧克力封层，放入冰箱10分钟，脱模完成。
按照你喜欢的样子摆盘，树莓抹茶巧克力月饼就完成啦。