这道菜是跟家公学的，全家人都爱吃，是我们家待客的一到经典菜，每次我都会吃多一碗饭。用四川泡菜焖出来，猪脚肥而不腻，又非常下饭，丰富的胶原蛋白，更是美容养颜。
【猪脚处理】 猪脚在市场买的时候已经烧毛，回家洗净划几刀放冷水加料酒适量煮沸，待血沫出来后关火捞出冲洗干净! 放入电压锅加水加姜片按蹄筋预约键煲软猪脚，我是同藕一起煲，这样有藕汤喝，另外还可以用藕汤做高汤备用。煲软的猪脚及时开锅盖免得炖烂了。然后切大块。当然，煲猪脚白水也行！
姜蒜和四川泡菜切碎，葱切段，香菜切段，山胡椒拍碎
热油锅放花椒，姜蒜炒香，小火就好
放猪脚，加两勺料酒，中火炒香猪脚，去除猪腥味。
郫县豆瓣酱加一大勺，同猪脚一起再炒香味道
加入泡菜然后加入高汤刚好淹没猪脚，大火焖，待收汁还剩一半汤汁开小火，期间放白糖，山胡椒调味
加葱段，香菜根翻炒两下起锅
起锅后放香菜叶点缀增香。 今天油放少了，豆瓣酱的红油颜色没炒出来，所以颜色不好看，但是味道很好哟