手工紫薯面

手工紫薯面的做法步骤

1. 第1步.

   紫薯洗净上蒸锅，大火蒸个10分钟，用筷子插进去软了就是蒸熟了，蒸熟后再去皮更容易

2. 第2步.

   我是直接倒入厨师机的不锈钢盆，面粉和紫薯泥的比例3：1，600克面粉先倒入，中间稍微挖出点倒入紫薯泥，加入盐，开启自动和面模式10分钟！

3. 第3步.

   注意和面的时候观察好面粉的干湿度，如果太干就加点水，慢慢加，千万别一次倒入！偏干的话表现的是一粒粒的不结团，那就要加水，如果是手揉的话可以很好的感受到的！

4. 第4步.

   和好面后醒面半小时，然后倒入摇面机，从最大的档开始一步步到最小档，刚开始的时候可以换小点的档，让面粉成块，然后再放送，这样摇起来比较轻松，当然成型后可以反复多摇几次让面更有韧性！

5. 第5步.

   好的面就是根根分明，不干不湿，太黏或者怎么摇都不成型那就是上面某一步没做到位，可以重新加面粉或少于水再揉

6. 第6步.

   自己做的面没有碱，煮过后水依然清澈，而且面条弹性十足，喜欢硬点的基本沸腾一次就可以捞起来了，喜欢软点的可以多煮会，但其实我觉得自己做的面煮不太烂，不像外面买的，煮一下就烂了。。。